土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷，小麦，玉米，高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作地下苹果。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有第二面包的称号。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。土豆以体大，形正并整齐均匀，皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮，肉质细密，味道纯正，炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。
土豆成熟季节有三季，分别是春季的5月份左右，夏季的7月左右，秋季的11月左右。土豆，茄科茄属植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
土豆又名马铃薯、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯等。
土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。
土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
网上说的土豆是指法国游戏公司育碧的服务器，因为育碧的服务器毛病非常多，丢包、延迟、卡顿等，还出现经常登不上游戏的情况，所以被玩家们戏称土豆服务器。
育碧是一家跨国的游戏制作、发行和代销商。于1986年由法国Guillemot五兄弟在法国创立。
脱毒土豆即脱毒马铃薯。脱毒种薯是指马铃薯种薯经过一系列技术措施清除薯块体内的病毒后，获得的无病毒或极少有病毒侵染的种薯，它具有早熟、产量高、品质好等优点。马铃薯的产量和质量与种薯密切相关。种薯不行，产量和质量就会大打折扣，病毒一旦侵入马铃薯植株和块茎，就会引起马铃薯严重退化，并产生各种病症，导致马铃薯产量大幅下降。因此，要经过一系列物理、化学、生物等技术清除薯块体内病毒的种薯。这项技术我国早在6年前就在马铃薯主产区推行，通过这项技术可以实现大田平均增产30%到50%。
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