作为细胞、组织的成分；是功能蛋白质的成分；维持身体内的渗透平衡；是酶的激活物；参与神经脉冲的传递；维持体内酸碱值平衡；参与并维持生物体的代谢活动。
矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
矿物质和维生素一样，是人体必必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此过量摄入不但无益反而有害。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生理条件下，也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。
植物体各个部位都能合成乙烯。
乙烯是一种气体激素，成熟的组织释放乙烯较少，而在分生组织、萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实中，乙烯的产量较大，它存在于成熟的果实，茎的节，衰老的叶子中，乙烯的产生具有自促作用，即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生。植物在干旱、大气污染、机械刺激、化学胁迫、病害等逆境下，体内乙烯成几倍或几十倍的增加，这种在逆境下由植物体产生的乙烯称为应激乙烯或逆境乙烯。
加强作物的某些重要生理功能，即
1、促进细胞伸长和组织分化；
2、加快酶代谢和木质素形成；
3、碳水化合物运输和蛋白质代谢；
4、促进根系生长发育；
5、增强作物抗逆性；
6、促进作物早熟改质；
7、促进花粉萌发和花粉管生长。
辣椒是一年生蔬菜作物，原产于拉丁美洲的墨西哥，现在世界各地普遍栽培，中国各地广泛栽种。辣椒主要变种有灯笼椒、朝天椒和簇生椒。菜椒主要作为蔬菜食用，常见品种有牛角椒、线辣椒、甜椒等品种，口感从甜而不辣、微辣到很辣。朝天椒因果直立、果顶朝天而得名，辣味浓，一般用作调料或栽培供观赏，有红、紫、黄等多种色彩。簇生椒在枝顶端由于节间极短缩而数朵花簇生，果实亦直立簇生而得名，辣味浓，一般栽培供观赏。辣椒为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用，果亦可入药，有驱虫和发汗之功效。
对未成熟的植物种子的保护作用，对动物的口腔产生强刺激，使它不敢采食。辣椒成熟后它的辣椒素的含量会降的很低甚至几乎没有。
例如：普通的大辣椒，成熟后，变成红色，将内部的种子和胎座去掉后，可以发现辣椒的果肉是甜的。
辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
关键词： 无机盐 植物 细胞 作用