1、白菜开花是白菜的抽薹现象，表明白菜要开始进行生殖生长了。此时白菜的营养会向花积聚，开花并结出种子。
2、白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段。冬天贮藏的白菜一般是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的白菜已经完成了营养生长。一般买回来白菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，白菜心上就会产生花芽；如果再将白菜放入室内或气温回升，白菜就会慢慢出现抽薹现象。
一般烂的菜心才会变苦，并含有亚硝酸盐等致癌物质。白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
1、食材：猪肉片30g，白菜心1个，土豆1个，盐3g，洋葱30g。
2、热锅冷油完成润锅后，加入食用油烧至5成油温，然后下入切好的猪肉片，炒出肉香味。
3、然后下入切好的洋葱丁，炒出葱香味，再下入切好的土豆块，在锅中继续翻炒受热均匀。
4、锅中加入清水开始炖煮，加入清水的水量，达到菜品的高度即可。
5、大火炖煮，炖至汤汁收干到一半的时候，下入洗净后切成段的白菜片，在锅中继续炖煮。
6、锅中加入调味品盐，对菜品进行调味，还用炒勺翻炒，让盐在锅中均匀分布。
7、继续大火炖煮，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。
8、炖至汤汁入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可食用。
白菜心凉拌时要将其切成细丝，加入香菜、葱、干红辣椒、浇入热油，加入盐、糖、生抽、醋和味精搅拌均匀即可。白菜心是一种非常嫩的食材，凉拌前不需要焯水，只需直接将其洗净并控干水分即可，凉拌白菜心口感鲜、甜、爽。
白菜心怎么凉拌
凉拌白菜心是一道非常适合夏天的凉菜，其口感非常的鲜、甜，食用起来比较爽口。一般在凉拌白菜心时不需要将白菜心焯水，否则白菜心的口感会很差，一点都不脆。同时，要先用热油拌匀白菜心，再加调料，可以防止白菜心迅速出水。
凉拌白菜心所需配料：白菜心1棵、香菜1根、葱1根、干红辣椒3颗、油2勺、盐1勺、糖1勺、生抽1勺、醋2勺、味精小半勺
1、首先将白菜心洗净，切成丝备用，香菜和葱切成末，干红辣椒切成小段，备用。
2、将白菜心放入空碗中，加入香菜末和葱末，然后锅中烧油，加入干红辣椒段炸出香味，浇到菜中。
3、将白菜心搅拌均匀，并继续加入盐、糖、生抽、醋、味精，搅拌均匀即可食用。
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