挑选小龙虾：公的偏大，母的有黄，看个人喜好挑选，不会挑选的可以让卖家帮忙。
清洗小龙虾：小龙虾一定要清洗干净，用刷子把每个角落刷干净，如果有条件把虾线也去掉，这样吃的时候会更爽。
炸小龙虾：沥干水，一定不要有太多的水，不然炸的时候炸不出来香味，不会太酥。在锅里倒入适量的油，烧热，倒入小龙虾，炸出金黄色，捞出待用。
翻炒底料:把调料倒入油里小火翻炒，不需太久，倒入小龙虾翻炒，加入适量的水，少放，加入孜然（个人喜欢吃孜然多的），加入辣椒（根据个人口味），就开始煮了。等个半小时左右。
品尝：开锅品尝味道，适量加入平时炒菜的调味料，美味香辣小龙虾就可以出锅了。
蒜蓉小龙虾做出来并不难，准备好小龙虾等材料，清洗干净之后将小龙虾放到水里煮一段时间，沥干水分备用，葱蒜切末在锅中爆香，接着将煮好的小龙虾放进去焯干水分，加入调料翻炒，炒制金黄后倒清水大火转小火收汁，盛起来使用即可。
蒜蓉小龙虾的做法
每年到季节，很多人就会去餐馆、烧烤店吃小龙虾，小龙虾的做法比较多，蒜蓉小龙虾就是受人欢迎的一种，做起来也并不难，首先我们准备好小龙虾、蒜、姜、大葱、料酒等材料，将小龙虾清洗干净之后放到水里煮一段时间。
将煮好的小龙虾捞起来沥干水分备用，将姜蒜切末，接着在锅中倒油，烧热后放入蒜姜爆香，在里面加入小龙虾，等水分焯干之后加入料酒、白糖、盐等翻炒均匀。
等小龙虾炒制表皮金黄的时候，在锅里倒入清水，大火煮沸之后转成小火，在里面加入剩下的大葱、姜蒜，盖上盖子大火收汁，盛起来食用即可，这样制作出来的蒜蓉小龙虾，味道极为可口，有浓郁的蒜香味，吸引人食欲。
1、主料：小龙虾一斤半、黄瓜半根。
2、辅料：橄榄油适量、八角一颗、桂皮半块、郫县豆瓣酱适量、香菜一小把、盐一小勺、料酒适量、鸡精适量、白砂糖适量、干辣椒三个、生姜八片、蒜子八颗、香叶三片。
3、买回来的小龙虾在自来水下用牙刷一个个刷干净，控干水分备用。
4、香菜切段。
5、黄瓜切段。
6、烧小龙虾郫县豆瓣酱必不可少。
7、冷锅多放些油，先爆香生姜蒜子香叶干辣椒桂皮八角。
8、香味出来后加入处理干净的小龙虾爆炒。
9、五分钟后小龙虾的香味出来后在锅中间空出油的地方加一勺郫县豆瓣酱，这时候快速翻炒豆瓣酱，再一起翻炒一分钟。
10、加入两勺料酒翻炒去腥，再加清水过小龙虾大火烧开，改中火焖15分钟加入黄瓜再焖两分钟。
11、最后加入香菜适量的盐鸡精白砂糖翻炒均匀出锅。
1、小龙虾刷洗干净，剪掉钳子前端，剪去虾足、虾腮，清洗干净。再去掉黑色虾胃、虾肠，彻底洗净，捞出沥干
2、电饭煲中放入姜片6片、大蒜6瓣，葱花30g、洋葱丝100g，再放入小龙虾10只
3、加入郫县豆瓣酱15g，白糖10g、生抽20ml、八角2个，花椒20粒、香叶3片、干辣椒5个
4、倒入啤酒没过小龙虾，放入电饭煲，煮饭键煮约45分钟，期间搅拌两次
5、出锅摆盘，即可享用。
1、小龙虾一个个刷干净，并去掉头尾备用，用料酒，盐腌制10分钟。
2、然后活水多次冲洗干净，沥干水分。
3、备好佐料。
4、小火爆香。
5、翻炒变色，加一点点盐，不能多。
6、加一罐啤酒。
7、盖锅盖闷煮至剩一点汤。
8、加入姜蒜末。
9、加辣椒油。
10、加水淀粉。
11、加辣鲜露。
12、加生抽。
13、收汁香。
14、撒香葱完成。
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