自制葡萄酒的制作步骤如下：
1、将葡萄逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
2、晾干葡萄后将葡萄盛在能漏水的容器当中，当葡萄表面没有水珠时倒入酒坛。
3、双手洗净后，将葡萄使劲一握后放入酒坛中，再将糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10比3。
4、将酒泥加水糊住封口，加封后将酒坛子放在阴凉处保存30到40天。
5、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮即可。
尽快去除这层白膜，再用高度白酒喷洒上层，放在温度较低的地方，观察情况。葡萄酒长出的白膜，其实是醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。造成葡萄酒长白扑的原因有两点： 第一是掌握的酿酒方法不对，在酿制的操作过程中与空气发生了接触；第二是使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。再醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
没有毒，自制葡萄酒的过程中要注意卫生，接触葡萄酒的材料都要消毒。避免细菌滋生。
自制葡萄酒：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
关键词： 法国人 自制 葡萄酒 酿制 方法