原料：猪肉，鸡蛋，面粉，油，盐，胡椒。
步骤：
1、将猪肉洗净切片；
2、将鸡蛋打散，倒入面粉中，加入适量盐和胡椒，搅匀；
3、将切好的猪肉放入面粉糊中，搅匀；
4、向锅中倒入适量油，待油热后，放入猪肉，炸至两面金黄即可。
过桥米线中使用的米线由两种制作方法，分别是用大米发酵后磨制的酸浆米线和直接用大米磨粉并用机器挤压而成的干浆米粉。过桥米线是云南滇南地区特有的一种食物，其主要由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线以细白、有韧性者为好。
过桥米线是什么粉做的
过桥米线的米线是用大米制作而成，但根据制作方法不同，主要分为酸浆米线和干浆米线两种。酸浆米线是将大米发酵制作磨制而成，工艺复杂，生产时间长，但是口感筋道，滑爽回甜，有大米的清香气息。
另一种是干浆米线，干浆米线是直接将大米研磨成粉，然后放入机器中挤压，利用热度使其糊化成型，将其晒干即可变成干米线，非常方便携带和储存，使用时直接蒸煮涨发即可。干浆米线口感不及酸浆米线。
过桥米线的营养价值
过桥米线中的米线以细白、有韧性者为最好，米线中含有非常丰富的碳水化合物、维生素、矿物质以及酵素等成分，可以很快煮透，并且耐煮不烂，口感爽滑，煮米线的汤水也不会浑浊，食用后以于消化。
1、材料油1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4至5瓣、姜1块、酱油60毫升、白糖20克、五香粉10克、盐适量；
2、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜和蒜切末；
3、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉，蒜末和姜末；
4、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
5、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3至4分钟，即可关火；
6、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存即可。
相传清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
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