1、原料：山药一根，白糖1汤匙，淀粉1汤匙，面粉两汤匙，白糖50g，食用油500ml。
2、山药洗净去皮蒸熟；
3、蒸熟的山药晾至稍凉，加1汤匙白糖拌成山药泥，做成小球；淀粉和面粉和成糊；
4、4锅中倒入油，至6成热，将小球裹糊下锅，炸至金黄；
5、取干净锅放2汤匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均匀裹上糖即可。
1、山药去皮，手上要戴着手套，黏液粘手上会很痒，去皮后用清水洗一下粘液。
2、山药切成滚刀块，放入盆中，上面撒一些玉米淀粉，用两个手轻轻的颠菜盆，使淀粉均匀的粘在山药块上。
3、锅里放油烧热，稍微有点冒烟时放入山药炸，大概三分钟，捞出控油。
4、锅里的油再次烧热，放入山药块，炸上色后捞出控油。用刷子把盘刷薄薄一层油防粘。
5、拿不沾锅放入水和白糖，1：3 比例，小火熬，融化后，慢慢熬，不停的搅拌，出现大泡。
6、再熬一会泡泡变小，此时关火，立即把山药放入搅拌，盛出，准备一碗水，吃的时候蘸一下水丝就断了。时间太紧没有拍细节，下次再做补上。
拔丝山药可以用红薯淀粉做。
配料：山药500克、红薯淀粉适量、绵白糖3克、植物油适量。
做法：
1、山药去皮切滚刀块；用清水泡洗山药块，沥干水分，拍上少许红薯淀粉。
2、锅置火上加适量油烧至七成热，逐一下入山药块，炸至脆硬时捞起沥油。
3、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为一比三。
4、小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌；待糖浆变稀，色泽淡黄，迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可出锅。
1、用料：山药200克，白糖40克，花生油500克。
2、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
3、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
4、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。
5、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
6、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
关键词： 拔丝 药球