一般半斤肉末加2勺甜面酱，少许酱油，根绝自己口味，可加碎米芽菜、碎花生等，将肉末调成深巧克力色就可。煎炒的火候比较关键，火不要太大，油要多一点，煎炒时切记不要掺水，半煎半炸煎香利掉多余的油起锅。
制法方法：
将肉剁成肉泥，装入碗里放入大蒜、辣椒粉、盐，盐不要太多，因为甜面酱里有盐，加少许水，可使肉炒时不沾在一起，拌均待用。葱、大蒜切碎。炒锅置火上，放油烧热，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面酱炒几下 ，最后放入水淀粉烧开撒上葱花即可。
做四喜丸子一斤肉放鸡蛋4个。四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
腌制一斤肉放80克盐，制作腌肉，肉和盐的比例要适当，不然制作的腌肉不是太淡就是太咸。腌猪肉是每年腊月很多家庭都会做的一件事，把新鲜的猪肉洗干净，放适量的腌，想吃的时候直接拿就可以了。
70到80克盐即可。可按照2：3：1左右的比例分成三份，并分三次使用。
第一次为初盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐；
第二次为大盐，初盐次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛；
第三次为复盐，经过4到5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
关键词： 炸酱 多少 甜面酱