一斤肉放80克淀粉合适。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。它主要增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。如果是猪肉的话3克就可以了，牛肉就需要6克，最主要的是在手上，肉需要顺时针不停的搅拌，直到上劲。
一斤肉放两小段桂皮即可，桂皮是调味料，少放无味，多放则会盖过肉的味道，所以适量即可。
桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
一斤肉放2-3g白芷即可。
白芷多年生草本，高30—90厘米。根圆锥形，多不分枝，黄棕色，长5—10厘米。茎绿色或带紫色，有细槽纹，光滑无毛，仅上部有粗短硬毛。复伞形花序，果实长圆形至卵圆形。产青海东南部、甘肃南部（岷县西部洮河流域）及四川北部。生长于海拔2600—4000米的高山灌丛、草甸、山谷及山坡草地。
关键词： 多少 淀粉 合适