1、美食材料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
2、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
3、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
青椒焖老鸭的步骤如下所示：
1、先用白酒，蚝油和老抽将鸭肉入味且去腥；
2、开锅热油，将鸭肉用油炸干水份后捞起放置于盘中；
3、干椒过水后，加红油再把辣椒香料炒香；
4、再加入辣酱，炒香后往锅中加水；
5、水烧开后，将炸好的鸭子放入锅中，并加胡椒粉去腥和调味；
6、加入盐，味精，生抽，蒸鱼豉油和美极鲜；
7、煮开后，倒入高压锅内压十分钟；
8、将青椒和大蒜一起炒香后，与做好的鸭子一起放锅里加点高汤，煮开后加点红油即可。
1、鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。
2、半只鸭子洗干净。
3、倒入水中焯水。
4、控干水分。
5、锅内放入鸭油煎出油。
6、放入花椒，葱蒜姜炒香。
7、放入鸭肉。
8、多翻炒一下。
9、倒入料酒，红烧酱油。
10、放入糖，盐。
11、放入香叶，八角，辣椒。
12、加热水。
13、没过鸭肉。
14、盖上锅盖焖三十分钟。
15、放入香菇再煮二十分钟。
16、收汁出锅。
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