蒸馒头的酵母有哪些
更新时间：
2023-10-21 15:13:27
一)蒸馒头的酵母有哪些
1、干酵母。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
2、即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
3、新鲜酵母。新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
二)馒头配方比例
1、配方：准备面粉250克，清水125克，酵母3克。
2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。
3、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
4、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
5、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
6、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
7、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
8、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
三)蒸馒头的面粉可以用来做蛋糕吗
蒸馒头的面粉可以做蛋糕；将蛋黄，蛋清分开，放入两个干燥的容器，将白糖放入蛋黄中将蛋黄打成泡沫状，打至蛋黄发白，将蛋清打至奶油状；将蛋黄倒入蛋清，筛入面粉拌匀，鸡蛋糊倒入模具，大火蒸锅蒸20分钟，蒸熟后焖至两分钟后取出即可。
四)蒸馒头的有些馒头气死是怎么回事
蒸馒头的有些馒头气死的原因：
1、馒头在发酵过程中膨胀过度。
2、馒头含碱量少，酸碱不平衡。
3、发面不均匀，面筋伸展不好。
4、面粉本身的性能不稳。
防止馒头气死的方法：
1、用温水发面。
2、把面团揉成圆形。
3、让面团发酵并膨胀。
4、把馒头揉好之后，继续让其发酵。
5、蒸熟后先停火，等5分钟后在掀开锅盖。
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