1、铁棍山药洗净去皮，切成四公分左右的段；
2、把鸡翅用开水烫出血后洗净；
3、锅内放入花生油和葱姜片，炒出香味；
4、把洗净的翅中放入锅中，煎至两面金黄色；
5、加入鲜酱油，锅内加入水适量；加入山药段和调味料，用中火烧制10分钟左右；
6、烧至汤烤干装盘即可。
红烧鸡翅放糖的时间是：油8成热时向油锅内放入糖。
糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色炒出糖色即可。
注意：最好用冰糖炒糖色，可使烧出的鸡翅色泽更红亮。
红烧鸡翅中放糖的作用：
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的鲜美。
食材：鸡翅，料酒，盐，老抽，白糖，葱，姜，生抽。
步骤：
1、将鸡翅用水冲洗干净。
2、煮锅中放入凉水，放入鸡翅，料酒，煮2分钟。
3、葱切段，姜切片。
4、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。
5、在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。
7、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
8、煎至皮色金黄后翻面再煎。
9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。
10、倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
11、大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
12、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。
可以。
用料：鸡翅中20个，干橘子皮2块，香叶2片，大料3个，丁香5个，干辣椒2个，葱，姜，蒜，白酒。
做法：
1、将鸡翅中洗干净，并两面用刀子划开一厘米左右的斜口，以便于入味。
2、鸡翅放入凉水中加热焯一下，将血水和沫子撇出。
3、将鸡翅放入锅里用油煎成金黄色。
4、锅里重新放入底油，放入葱段，姜片煸炒。然后放入鸡翅一起翻炒。
5、放入酱油，盐，白糖，白酒，倒入热水。加入橘子皮，香叶，丁香，大料，红辣酱，水要没过鸡
1、鸡翅洗净放入滚水中汆烫至变色后，捞起泡入鲜美露中腌渍备用。
2、新鲜木耳放入滚水中汆烫1分钟后，捞起沥干水分切成适当大小的片状。三角油豆腐放入滚水中汆烫1分钟以去除油渍，捞起沥干水分备用。
3、萝卜洗净去皮后，切成3公分厚块状，再对切成半月形备用。
4、取汤锅，放入作法3、水和米粒同煮至萝卜变软后，捞起洗净备用。
5、热锅，加入适量沙拉油烧热后，放入花椒粒爆香后捞起备用。
6、将作法1的鸡翅放入作法5锅中干煎至上色，再加入作法2的新鲜木耳、三角油豆腐和作法4的萝卜略微拌炒后，即可加入水、鲜美露和作法5的花椒粒，红烧至鸡翅熟透入味。
7、将太白粉和水搅拌均匀后，加入作法6中芶芡至略带稠状即可。
关键词： 铁棍 山药 红烧 鸡翅