材料：
鲶鱼1条、白砂糖2汤匙、盐2茶匙、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、黑胡椒粉1茶匙；
工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸；
做法：
1、将鲶鱼的内脏去除干净，用流动水冲洗干净；
2从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼两侧的整片鱼肉都切下来；
3、在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中；
4、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层；
5、然后常温静置腌渍45至60分钟，将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置，但是不能挨着加热管，烤制7分钟；
6、用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上，重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟，最后取出切成小段或整片装盘即可。
步骤如下：
1、将鲶鱼切成鱼块；
2、加入一勺子盐，加入一点酱油；
3、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟；
4、取一小片生姜切片，去皮，三片干蒜头切片；
5、将锅煮干，倒入油，油刚好盖锅底即可；
6、把生姜放入油锅中爆炒，闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头；
7、闻到蒜头的香味后即可倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油；
8、加大火，翻炒两分钟后，加入水，可以盖住鱼的三分之一；
9、盖上锅盖，中火焖煮，中火焖煮到锅里的水差不多干的时候即可。
常见的鲶鱼做法有：豆腐烧鲶鱼、清蒸鲶鱼、麻辣鲶鱼、鲶鱼炖茄子、红火大鲶鱼、干锅鲶鱼、蒜香鲶鱼、辣烤鲶鱼、香葱煎鲶鱼、豆豉蒸鲶鱼等。
清炖鲶鱼做法如下：
材料：鲶鱼、豆油50克、食盐适量、味精少许、米醋适量、白酒适量、白糖少许、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量；
步骤：
1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段；
2、把葱、姜切成丝，蒜切成片；
3、将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤；
4、放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅。
1、给鲶鱼去腥，大蒜少不了，大蒜跟鲶鱼是最好的搭配，越多越好，大蒜要先在油里炸过，这样去腥效果更好；
2、干辣椒也可以有效祛除鲶鱼的腥味；
3、姜片跟月桂叶也是去腥的好东西，尤其是姜片，一定不能少；
4、最后用啤酒来煮鲇鱼，也是鲶鱼不腥的关键。
关键词： 烧烤 鲶鱼 怎么