食物营养价值的一般规律是，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律，所以，黑米的营养价值要高于白米；
1、黑色素有抗衰老作用，黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用；
2、国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用；
3、自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品，御田胭脂米就是指紫黑色的血糯米，中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
1、黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 ,呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉；
2、红米是在大米中由液体深层的红色霉菌发酵精制而成的一种大米，外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥；
3、黑米、红米、南瓜煮粥味道更好。
黑米和小米可以一起煮。
具体做法如下：
一、主料：
小米50克、黑米50克、大米50克。
二、辅料：
冰糖15克。
三、做法及步骤：
1、将原料中的小米、黑米、大米用清水浸泡3至4个小时。
2、将所有原料清洗干净倒入电饭煲，加入足够的水，进行熬煮。
3、熬大约30至40分钟的时间，粥煮至汤汁粘稠并冒着小泡即可。
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