①炒凉粉

1、切葱姜蒜备用。

2、把凉粉切1厘米左右的方块备用。

3、取一大勺豆瓣酱备用。

4、起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）

5、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。

6、豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。

7、炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。

8、炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了。

②炒凉粉的做法

1、主料：凉粉500克。

2、辅料：青蒜2棵、老干妈豆豉酱15克、小葱2棵、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙。

3、主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

4、凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

5、热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

6、小火炒香。

7、炒香后放入切好的凉粉。

8、翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

9、加入1/2茶匙白糖。

10、加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

11、凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

12、再次翻炒均匀即可。

③炒凉粉块的做法

原料：凉粉300g，葱1根、线椒6根、洋葱1/4个、蒜4瓣、郫县豆瓣2勺。

生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖少许。

步骤：

1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。辣椒尽量剁的碎一些。

2、葱白葱绿一起切碎。

3、按照配料的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康。

4、热锅凉油炒香葱和蒜，再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软，这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。

5、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒。

6、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动。

这样炒凉粉块就做好了。

④炒凉粉怎么做

用料：红薯凉粉300克、蒜苗1根、十三香小半勺、辣椒面适量、鸡精适量、盐适量、生抽1勺、花椒粉适量、白糖适量、蒜3瓣、大葱。

1、红薯凉粉切2厘米小块备用。

2、葱蒜切碎，蒜苗切碎备用。

3、热锅冷油，下葱蒜，辣椒面，花椒粉炒香。

4、调料炒香之后下凉粉翻炒。

5、凉粉炒到大概八成熟，加盐，鸡精，五香粉，生抽，白糖调味。凉粉看起来开始透明，下蒜苗即可。

关键词： 凉粉