1、外形鉴别法：
雄鸭： 头大，身体圆，尾巴尖；
雌鸭：头小，身体扁，尾巴散开。
2、观鼻型：
雄鸭：鼻基粗硬，平面线明显有起伏，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状；
雌鸭：鼻基柔软，平面无起伏，鼻孔较大，略呈圆形。
3、鸣管鉴别法 ：
鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部。雄鸭于此处有一膨大的球状鼓室，直径为3毫米左右，从体外胸前可看出，雌鸭则无此鸣管。
一、紫苏炒鸭子。
1、准备食材：鸭子、紫苏、蒜头、姜片、葱。
2、鸭子洗干净斩件，放锅里加入适量水和姜片，大火煮开煮5分钟，洗干净备用。
3、热锅凉油放入蒜头，姜片和葱段炒出香味，加入鸭子翻炒。
4、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽翻炒均匀。
5、加入适量水大火煮开转中火煮30分钟。
6、加入紫苏和葱段，适量盐翻炒均匀即可。
二、啤酒焖鸭肉。
1、准备食材：鸭肉、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、青岛啤酒、金针菇、花椒、八角、香叶、小米椒、青、红尖椒。
2、热油锅，只放一点油，肥肉和部分肥皮先炸出油。
3、爆香花椒和八角，捞出丢弃。爆香葱、姜、蒜，倒入鸭肉。
4、加入2勺料酒，1勺酱油，翻炒一会，炒出香味（十分钟左右）。
5、加入香叶，倒入500克啤酒，没过鸭肉。
6、转大火，翻炒收汁。加入辣椒翻炒，小勺盐调味。
7、可再放入一些金针菇等配菜，吸汁，撒上葱花即可。
三、鸭子烧苦瓜。
1、准备食材：鸭子600克、苦瓜2根、姜2片、蒜1个、辣椒3颗、豆瓣1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆粉1勺。
2、鸭子加料酒豆粉拌匀腌制5分钟。
3、锅中倒油炒姜蒜辣椒，倒入鸭子炒。
4、加豆瓣酱油炒香，加一碗水烧软入味，加苦瓜烧入味。
5、软烂汤汁收干即可。
1、把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
2、备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
3、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
4、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
5、然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
6、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
7、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
8、锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
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