地瓜中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色，因为红薯富含碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钾，镁，铜，硒，钙等，所以地瓜煮出来的水是蓝绿色。
地瓜是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒，制酒精。
红薯在中国北方是很重要的食材，将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品，现在还流行烤红薯，也是非常美味的，煮熟了呈现紫色或金黄色。
1、地瓜有很多红土，开水一边冲，一边用钢丝来刷洗。
2、锅内加水。
3、由于锅矮，把地瓜切两半，放进锅里。
4、加点盐，加碘盐。
5、盖上盖子，煮。
6、煮熟的时候，开锅盖，用筷子搓一下，软进去，就熟了，可以出锅了。
100克煮地瓜的热量为99千卡，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。红薯含有的大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。
把地瓜洗干净，直接放到器皿里面，800W的，用大约二十分钟即可。在十分钟的时候停止，把地瓜换位置，因为地瓜在外围的先熟，然后再加热十分钟就可以了。
电饭锅煮地瓜粥的做法：
用料：大米，地瓜，花生油
步骤：
1、 将地瓜削皮后切块，大米洗净后用水泡20分钟左右；
2、 待电饭煲中的水沸腾后，将泡好的米下锅；
3、 大米下锅煮沸后，加入花生油，再将地瓜块下锅；
4、 煮的过程中，如水煮干可以添适量开水，煮的时候特别要注意适当搅动，防止粘锅；
5、待大米和地瓜皆煮熟，锅中的水所剩不多时，即煮好地瓜粥。
关键词： 为什么 地瓜 变成 蓝绿色