1、鸡腿肉150克，淀粉25克，酱油5克，料酒5克，水淀粉10克，醋30克，盐1克，酱油1克，白胡椒粉1克，白糖20克，大葱30克，独蒜5克，老姜3克，干辣椒15克，花椒1克，花生米35克。
2、取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜。
3、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟。
4、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆。
5、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁
6、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出。
7、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
1.食材,大葱切小节,姜切片,辣椒切小节小节的,鸡肉切小丁。
2.把切好的鸡丁用玉米粉,芡粉,料酒拌匀备用。
3.锅里放油,冷油放花生米,把花生米炸黄,舀出备用。炸花生米是个技术活,记得看到花生。
4.锅里留油,把鸡肉爆半熟,加入干辣椒和花椒粉,炒出香味(1分钟左右)。放入大葱节。
5.完成。好吃简单的宫保鸡丁就做好了。
材料：鸡腿、白糖、豌豆淀粉、大葱、醋、酱油、干花椒粒、大蒜、料酒、干辣椒、食盐、胡椒粉、姜、花椒。
１、鸡腿切丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟。蒜和老姜切成末，大葱切小段。干辣椒剪成段。
２、调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
３、热锅倒油加入干辣椒和花椒粒炝锅，加入姜、葱、蒜炝出香味。下入鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
４、加入葱、酥花生米炒匀起锅装盘即可。
宫保鸡丁：
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
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