苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净，姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟。蒜切片，小米椒切细丝，腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油，蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。
凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有杀菌清热等作用。
1、主料：苦瓜500克，红辣椒30克。辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许。
2、调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许。
3、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
4、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
1、苦瓜洗净，去蒂和籽后切薄片。
2、放在碗中加食盐拌匀，腌制20分钟。
3、用凉开水冲去多余的盐分，捞起沥干。
4、干辣椒切段，大蒜切碎。
5、苦瓜加白糖和白醋拌匀放在盘中，再撒上蒜末。
6、锅里放油烧热，放入花椒小火炸香后捞出花椒不要，再下入干辣椒炸香。
7、将炸好的辣椒油浇在苦瓜上即可。
1、把大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥或拍成蒜末，加入适量生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀，做成调味料备用。
2、把苦瓜洗净，纵向切成两半，去籽、去瓤。
3、然后斜刀切成薄片儿。
4、锅中加水烧开，倒入切好的苦瓜焯一下，捞出放入凉水中，然后捞出来微微挤一下水分，放入小盆中。
5、把调好的调味料倒入小盆中，搅拌均匀，盛入盘中即可上桌。
1、食材：苦瓜1根、洋葱少许、辣椒一个、蒜头几颗、酱油、盐、糖少许、辣椒酱少许。
2、将苦瓜洗净，切开，剔出内核以及内核壁。大家可以用勺子去除，勺子能够将内核壁刮除的更干净。
3、将洋葱、辣椒、蒜头和苦瓜都切好备用。苦瓜要切薄片。
4、根据自己的口味放入少许盐和糖，搅匀后用手腌抓切好的苦瓜。尽量使劲将苦瓜挤压出汁来。这个步骤很重要，抓透一点可以减少苦味。
5、油锅加热，加入提前备好的洋葱、辣椒、蒜头，翻炒出香味。
6、将翻炒过的佐料和一部分没有翻炒的辣椒、蒜头放入抓透的苦瓜中，再放入少许糖搅拌均匀即可装盘食用。会吃辣的可以再放点宅男必备辣酱搭配食用会更美味哦。
关键词： 凉拌 苦瓜 正宗 做法