1、颜色三文鱼的色泽鲜明，肉质坚挺；鱼皮光滑，不浑浊；鱼肉呈橙红色，且脂肪分布如大理石。冒充的三文鱼则没有这些特点。
2、手感新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。
3、口感新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上容易区分。
三文鱼边角料的做法：
1、淹鱼皮：鱼皮撕下来切条放葱段，姜丝，料酒，糖少许。粘干淀粉锅倒入油，炸，适宜人群广；
2、淹鱼排：即三文鱼的骨头,切段放葱段，姜丝，花椒，辣椒，蒜片，料酒(去腥)。面加少许盐。油温不宜高。小料:孜然，盐，辣椒，花椒面；
3、家常鱼：鱼泡，豆腐，锅倒入油，放入花椒，辣椒，葱姜蒜爆锅；放鱼杂，鱼泡，豆腐，料酒，沙糖，再放大段葱姜蒜，添热水，出锅前加盐，好了以后加香葱小段提味。
整条三文鱼的清洗方法是：首先将三文鱼在淡盐水中浸泡10分钟，然后再用冷开水冲一下即可。三文鱼（Oncorhynchus）又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属于硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美、营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
三文鱼不一定是进口的。
主要是品种的区别，进口的一般是大西洋鲑，国产的是虹鳟。虹鳟江湖名称：“淡水三文鱼”，一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名，对比传统三文鱼，肉质难吃，且容易感染寄生虫。据报道，中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为八万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国，进口量逐年递增。所以，吃三文鱼最好选择进口的，淡水养殖的虹鳟鱼风险较大。
关键词： 怎样 挑选 三文鱼