1、调节微生物的生长。主要原因是：糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态。
2、调节色、香、味的。比如：腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁。糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，开胃可口。
3、增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用。
蒸米饭时，可放点火腿丁或青豆可使米饭更有味道；
操作步骤：
材料：半杯米、火腿丁、青豆和水；
做法：
1、将米洗净后，在水中浸泡约六个小时；
2、将泡米的水倒掉，在米中注入干净的清水并淹过米三毫米，均匀撒上火腿丁或青豆；
3、待水烧开后，将装有米的容器放入锅中，盖上锅盖大火隔水蒸三十分钟；
4、熄火后，焖十分钟即可。
1、加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
3、加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
米淘干净以后，放入适当的清水。
1、水量根据米的多少来确定；
2、水和米的比例为1比1比较合适，也就是一碗米一碗水这样，如果两碗米，那么就放两碗水；
3、也可以用另一种方法来确定水的用量，无论多少米，只要水比米稍微高出1、5厘米至2厘米左右，也就是一指头左右；
4、由于大米产地以及每个人口味的不同，不同地区、国家、品牌，水的用量也略有所不同。
关键词： 米饭 什么 作用