别名北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼。 中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名的音译名，三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。 三文鱼是一个统称，其英语词义为"鲑科鱼"，三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说三文鱼是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
1、鱼鳞要完好无损，透亮有光泽。
2、鱼皮黑白分明，无淤伤。
3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。
4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。
5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
三文鱼腩的做法：
一.主料：三文鱼腩条5条。辅料：洋葱半个、西红柿一个、新鲜罗勒叶数片、盐适量、橄榄油适量、椒盐适量、新鲜柠檬半个。
二.步骤：
1、三文鱼腩洗净后，用盐涂抹均匀，挤些柠檬汁，腌制30分钟；
2、洋葱和西红柿洗净后，切片，用橄榄油和椒盐拌好备用；
3、烤盘上铺锡纸，均匀地扫上一层油；
4、依次码好三文鱼腩，洒上切碎的罗勒叶，铺好洋葱和西红柿片。烤箱预热至180度，烤15分钟即可。
1、将解冻的三文鱼洗净去皮，挤上柠檬汁去腥，上锅蒸5分钟。
2、橄榄油热锅，加入三文鱼，适量盐和酱油，不停翻炒。
3、炒到兹兹声小了，倒入辅食机打碎至鱼松状
4、再放入锅中，继续翻炒至干燥。
5、完全冷却后装袋或者装罐封存。一定要完全冷却，否则会有反潮就前功尽弃了。
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