山胡椒想保鲜不变色可以将其密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。如果是短时间的保存，可以放在冰箱的保鲜层放置，两三天内不会变色。或者放在玻璃缸等密闭容器里，防潮，避免阳光直射，太阳大的时候可以拿出来晒晒。
胡椒种植步骤：
胡椒园地的选择和规划。胡椒怕积水，应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植。胡椒园地面积不宜过大，一般3至5亩为宜。胡椒园地应有排水系统，排除积水。开垦。先划出防护林带，接着深耕30厘米，除净园内树桩、树根、杂物等。坡度在5度以下的修大梯田，田面宽6米种二行。开穴。一般株行距2乘以2、5米，土壤肥沃可用2乘以3米，瘦瘠地可用2乘以2米。穴宽80厘米，深60厘米，挖穴时表土和底土分开放置。支柱。现在一般用石柱。粗12至15厘米，长约2、5至3米。提供胡椒攀缠生长的树叫活支柱。
1、采用优良的胡椒插条定植，这样的植株生长快、结果早、寿命长，再将其栽种在缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤上，设好排水系统，方便雨水多的时期的排水问题。
2、胡椒的定植在春秋两季较为适宜，宜在阴天和晴天的下午进行，土壤湿度过大时不宜定植。定植之后要及时的进行浇水，保证胡椒苗的成活率。其栽植密度根据胡椒园的实地情况再行确定。
3、给幼龄胡椒施肥，要以含氮较多的水肥为主，配合有机肥和少量化肥施用，方法以勤施薄施、生长旺季多施为佳；在胡椒正常生长期则每隔20-30天施水肥一次，冬季一般不宜施速效氮肥；另外对于结果期的胡椒树，一般每个结果周期施肥4-5次。
4、胡椒树一般要留蔓6-8条，剪蔓4-5次，余的芽和蔓要及时切除，过密、老弱病枝要及时剪除；在新蔓长出3-4节时，每隔10-15天绑蔓一次，另外中小椒必须摘花，湿度低的地区要留春、夏花，其他的一律摘除便可。
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