花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下加微量水即可出锅。最后撒上香菜或者香葱。
1、花甲和花蛤没有区别。它们是同一种贝类，只是不同地区的叫法有所差异。花甲又名花蛤，海南地区称其为“芒果螺”，它是一种软体动物，其长度大约为3厘米左右，贝壳呈卵圆形，颜色为淡褐色，边缘为紫色，一般生活于海底。
2、花甲广泛分布于我国的南北海区、福建及广东沿海等地方，尤其是以福建及广东沿海的产量较多，产季多在春末夏初。
3、花甲的生长速度比较快，因此其养殖周期相对较短，同时它的适应性较强，离水后也能存活一定的时间，故适于进行人工高密度养殖（泉州湾、围头湾、深湾等地方曾经大量人工养殖过花甲）。
蒜和小米辣切碎，花甲用盐水养（盐水稍微配咸点，海水得多咸呐）1小时吐沙，辅料倒小碗里搅匀备用。
养好的花甲清洗干净后放滚水里烫到大部分开口，烫的过程中要用勺子捞底搅动，保证烫得均匀。
烫好的花甲用流动的水清洗，这一步是为了彻底去沙，如果能保证花甲很干净，这一步可以省略。
锅内放适量油烧锅，油烧到8成热时倒入切好的蒜粒和小米辣炒香，倒入滤干水的花甲，略为翻炒后倒入调好的配料，盖上锅盖闷3分钟，开锅拌匀即可装盘。
1、原料：花甲。调料：花椒，葱，姜，蒜等。
2、花甲放清水中撒点盐泡上大半天，让花甲吐吐体中泥沙。
3、制作时将花甲与花椒，葱，姜等一起在锅中煮开，当花甲都张开嘴时捞出。
4、另起锅，放少量油，八成热时放入葱姜末，炒出香味，然后倒入花甲，点少许葡萄酒，翻炒，加少许食盐，点少许芡汁出锅即可。
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