1、食材：猪肉若干、花椒若干。
2、土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
1、白菜切条，熏腊肉切片，番茄切条。
2、把高汤下锅，同时放进熏腊肉，白菜条大火烧开煮沸，改中火炖制半个小时，再改小火慢慢炖制一个小时。
3、加入番茄条、鸡精、盐调味，撒上一把葱花即可。
4、腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。只想要一点点烟熏味的，烤2-3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1-2天。
湖南农村是用柴火灶来做饭的，通常情况下，腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下，形成的，但是这样速度会比较慢，需要20-30天才会有腊肉的味道。所以很多农家，在不做饭的时候，会放一些木屑，在柴火灶里面， 不出明火，但是有很浓的烟，这样不出15天，腊肉就出味儿了。
熏腊肉的做法如下：
主料：条状五花肉一块，土鸡腿一根，生抽、老抽、高度白酒适量。
配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖均适量。
步骤如下：
1、将五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分；
2、敲碎冰糖，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24至48个小时；
3、中间翻动三到四次，抹掉沾在腌好的肉上面的香料等，拴起来挂在通风处晾晒约15天；
4、若捏肉时肉
关键词： 土家 腊肉 方法 介绍