为什么糯米蒸后变成黑红色
更新时间：
2023-10-21 15:22:16
Ⅰ，为什么糯米蒸后变成黑红色
1、糯米一经发酵就都会变红，一般来说,变红肯定是由于红曲酶发酵导致的；
2、这种菌在低温下繁殖，一经加热就会使糯米变红。避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水。现在化学的色素对人体有害，轻度感染后的米煮熟后会现出红色，没有毒。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，重度的还有酒味，然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少；
3、这种细菌和酵母菌同属，用的颜色是红米曲，在食品工业中有大量的应用。如果在蒸好的糯米中有异样的臭气，就不要食用了，谨防食物中毒。
Ⅱ，四川糯米蒸肉的做法
1、选取肥瘦适宜的猪肉加入葱、姜一起剁成肉泥。
2、在肉泥中加入一个鸡蛋和适量的料酒、盐，搅拌均匀，朝着一个方向搅，这样更有劲道，不易散掉。
3、把糯米至少提前泡两个小时，泡好后沥掉水分。
4、把肉馅挤成圆子，也可以用勺子团成圆子，再裹上一层糯米。
5、全部完成之后，把糯米圆子放在盘子里，大火蒸15分钟，我正好煮饭就放在电饭煲的蒸层上，饭好了，菜也好了，是不是很方便呀。
6、时间到了，出锅取出盘子，直接开吃，软软糯糯的，很鲜香好吃。
Ⅲ，糯米蒸蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋45克，糯米粉45克，糖15克。
2、准备糯米，放入锅内，不加油，炒至微微发黄，用料理机打成粉。
3、在打蛋盆中打入2个鸡蛋，加入15克白砂糖打发。一直打发到体积变得3倍大，滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
4、加入糯米粉，用刮刀搅拌均匀无干粉。
5、模具里放入油纸 ，直接把蛋糕液倒在上面。
6、大火蒸20分钟，过5分钟开盖。
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