山药可以生吃，只不过我们在生吃山药之前要将它表面的粘液都清洗干净，以免我们的皮肤和它接触从而产生过敏现象。山药中含有一种可以帮助我们消化淀粉的淀粉酶，它在加热后会被破坏，所以生吃山药对身体很有好处。
可以生吃山药吗
山药是一种可以生吃的食物，不过我们在生吃它之前一定要将它完全清洗干净，因为山药皮中含有一些能使人们皮肤过敏的物质，若是不将它清洗的话我们的皮肤就会因为和它接触而发痒。
清洗山药的方法十分简单，我们只需要先带上手套并用刀将它表面的皮削干净，然后再将它放置在流动的清水下反复冲洗、搓洗，等山药表面摸起来没有粘液就可以了。
山药内部含有大量的淀粉以及淀粉酶，其中淀粉酶可以帮助我们消化摄入的淀粉从而使我们的肠胃更加舒适。山药中的淀粉酶在加热之后会被破坏，所以我们可以说生吃山药比熟吃有更多好处。
可以一起煲汤的，红萝卜可以与山药一起同食。在中医上，主要是因为山药是补的性质，而萝卜是有泻的性质，如果同食的话，就使得山药的补的效果没有了，但胡萝卜是有补的性质，因此，山药可以和萝卜一起煲汤同食。
萝卜(学名:RaphanussativusL.)十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。
山药不可代替主食。
注意如下：
1、山药含百分之十二点四的碳水化合物，属淀粉类食物，糖尿病患者不可过量食用。
2、山药中含有黏液质、淀粉酶等，可刺激消化液的分泌，有助于消化，烹饪中不可加碱以防破坏营养成分，服糖皮质激素时不宜与山药同用。
3、脾胃不好可多吃山药 。山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，山药饮用过多可导致大便不成形。
4、山药具有收敛作用，大便干结者慎用，否则会加重便秘。
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