新鲜山药不可以生吃，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以不能生吃山药，山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，山药中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分，对于消化有很多帮助。
山药味甘，性平，入肺经、脾经、肾经。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食山药。山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
山药猪手汤
做法：猪手收拾干净，先在小锅里加姜煮开，去除血水及腥味。山药清洗干净切块。将材料放入高压锅，也可加百合，大火煲至高压锅响声起，后改用文火煲30分钟（猪手要煲至粘性出来），起锅后加盐、鸡精即可。
功效：猪手富含胶原蛋白，可滋润皮肤，也可紧缩皮肤，使皮肤富有弹性。加上山药、百合，更有养颜清火的作用。
山药可以和红枣一起煮。
山药红枣粥
材料：米100克、薏仁75克、山药50克、荸荠25克、枣10克、白砂糖20克、水适量。
做法：
1、将米、薏仁分别淘洗干净，用冷水浸泡3个小时，捞出并沥干水分；
2、将荸荠和山药去皮、洗净并且分别捣成粉末；
3、将红枣去核，洗净备用；
4、将薏仁、糯米放入锅内，加入适量水，大火煮至米粒开花；
5、将红枣放入锅内，转小火熬煮成粥；
6、待糯米软烂时，边搅拌边将
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