正宗的新疆烤羊肉串从不腌制，只有这样才把最纯正、最香醇的羊肉香味烤出来。新疆烤羊肉串的调味料也非常简单，只需要在烧烤的过程中撒上盐、孜然和辣椒面就行了，其它的调味料都是多余的。
要说新疆烤羊肉串完全不需要腌制也不对，有些新疆人喜欢准备一些生洋葱水，就是把生洋葱切碎了放在清水里，烤制之前把羊肉串放进去稍微腌一会，不用太久，现腌现烤。用洋葱水把羊肉串稍微腌一下，可以去除掉羊肉的腥膻之味
1、烧烤秘方制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
2、烧烤秘方原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
3、烧烤秘方原料；辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。
小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道正宗，但做起来麻烦一点，烤的工夫要求高。小山羊好烤，肉嫩，简单易制作。一般用小山羊肉多，用绵羊肉很少。
淹制方法：
材料：1斤肉，两到三勺嫩肉粉，一个半洋葱，切宽丝、酱油4勺、料酒2到3勺、味精少许。
做法：1、将所有材料放入一个大盆中；
2、搅拌均匀；
3、放置到阴凉处腌制1个小时即可。
用料：
生鲜羊肉1500g、孜然面适量、盐适量、味精适量、辣椒面适量、葱花适量。
步骤：
1、新鲜的羊肉洗净，切好待用；
2、炒锅放油烧热，放入切好的羊肉，煎炒3分钟，倒入水，水量刚刚好淹没羊肉即可，大火烧开；
3、大火烧开后，撇去血沫，转小火慢炖，直至羊肉熟透；
4、加入调料，孜然粉面，辣椒面，盐，味精，转大火收汁即可出锅；
5、撒上葱花即可出锅。
关键词： 羊肉串