1、主要食材：鸡胗、香干，红油豆瓣，葱，红椒，蒜瓣，老姜，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉。
2、蒜瓣剥皮、跟老姜一块切成粒、香豆腐干洗净切小粒。
3、鸡胗洗净切小块、红椒切小粒，葱切葱花。
4、锅中放适量油，放入蒜粒姜粒爆香。
5、放鸡胗拌炒、炒至变色、放少许料酒拌炒、放豆干粒、放蒸鱼豉油、盐、放红油豆瓣酱少许继续拌炒。
6、待水分炒干后放红椒、葱花拌炒。
7、最后出锅前撒少许白胡椒粉。
一般炒鸡胗需要炒20分钟才会熟透，鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
准备食材：鸡胗200g、朝天椒300g、食盐适量、味精适量、料酒适量、调和油适量、生粉适量。
尖椒洗净去籽切块；鸡胗洗净，切片，用料酒和盐、生粉腌制15分钟。
锅烧热，放少许油，放入鸡胗，煸炒变色，盛出备用。
放入尖椒翻炒，翻炒变软，放盐、味精。
放入煸炒好的鸡胗；放入生抽豉油；翻炒几下即可。
1、将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍（这样能去掉鸡胗的异味），褶皱处一定要翻开清理干净，然后捞出控净水分。
2、将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味。
3、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）。
4、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，鸡胗切片或切丝后即可做炒鸡胗。
关键词： 豆瓣 香干