1、主要食材：鸡胗、香干，红油豆瓣，葱，红椒，蒜瓣，老姜，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉。
2、蒜瓣剥皮、跟老姜一块切成粒、香豆腐干洗净切小粒。
3、鸡胗洗净切小块、红椒切小粒，葱切葱花。
4、锅中放适量油，放入蒜粒姜粒爆香。
5、放鸡胗拌炒、炒至变色、放少许料酒拌炒、放豆干粒、放蒸鱼豉油、盐、放红油豆瓣酱少许继续拌炒。
6、待水分炒干后放红椒、葱花拌炒。
7、最后出锅前撒少许白胡椒粉。
原料：鸡胗、洋葱、辣椒、剁椒、姜、蒜、食用油、生抽酱油、白酒、盐。
１、鸡胗清洗干净，放开水里煮２分钟去腥气，也可以用白酒泡几分钟。处理过的鸡胗切成薄片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在碗里。
２、调拌均匀，腌１０分钟左右。切好洋葱、辣椒，大蒜切片，洋葱取一部分切碎。
３、炒锅上火烧热，放适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香，再把泡过的鸡胗放进去爆炒。
４、鸡胗爆炒后很快变色，放入适量的生抽、酱油，把大蒜片放进锅里一起爆炒。
５、再加入切好的辣椒和洋葱，加盐调味，翻炒片刻即可出锅。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在２天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。
莴笋炒鸡胗的做法：
1、莴笋去皮、洗净后切片备用。
2、鸡胗洗净后切片，用开水煮熟备用。
3、葱姜切末备用。
4、锅中做油5成热时下入葱姜炒香。
5、下入鸡胗大火煸炒几下后烹料酒、鲜酱油。
6、下入莴笋炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、淋入水淀粉勾芡即成。
主料：鸡胗。
辅料：莴笋、葱姜。
调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
关键词： 豆瓣 香干