所需食材：大虾，干红辣椒，葱，大蒜，生姜。
制作步骤：
把大虾洗干净，盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净；剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净；用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来；用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗；烧热油锅放入干红辣椒，葱，大蒜小炒；加入大虾翻炒，放入生姜；待大虾变红后加入盐，开水，大火焖十分钟，即可出锅食用。
1、材料：大虾500克，盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、油各适量。
2、河虾去壳成虾仁，放入盆内，加清水搅打。
3、捞出虾仁再换清水搅打一次，沥尽水后加盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清，淀粉上浆。
4、入温油锅，倒入漏勺沥油，锅加鲜汤少许，加盐后放入虾仁勾芡炒匀即可。
1、冷冻虾仁适量，盐适量，油适量，郫县豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，淀粉适量。
2、把虾仁解冻，沥干水分备用。
3、虾仁调入适量的盐、淀粉、黑胡椒和蛋清，抓匀腌15分钟。
4、准备好配料：辣椒段、姜片和蒜末。
5、锅中放油，加入姜片、辣椒段和蒜末小火炒出香味。
6、加入适量的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
7、加入腌好的虾仁，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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