1、主料：鸡胗500克。
2、调料：大葱30克、姜20克、植物油15克、料酒15克、花椒10克、胡椒粉5克、盐3克、味精1克。
3、将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水。
4、葱切段，姜切片备用。
5、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉。
6、烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
1、原料：鸡胗10个、青蒜100克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。
2、鸡胗清洗干净，煮锅放适量水，倒入料酒，放入鸡胗焯熟。然后放凉。
3、辣椒切段，姜蒜切片备用。
4、蒜苗择洗干净切成2厘米长的段。
5、放凉的鸡胗切成片。
6、炒锅上火，放入适量食用油，放入花椒、辣椒炒香，再放入姜蒜片炒香。
7、放入鸡胗翻炒翻炒。
8、倒入一汤匙料酒翻炒。
9、放入青蒜苗翻炒。
10、放入盐、酱油、味精调料即可出锅。
莴笋炒鸡胗的做法：
1、莴笋去皮、洗净后切片备用。
2、鸡胗洗净后切片，用开水煮熟备用。
3、葱姜切末备用。
4、锅中做油5成热时下入葱姜炒香。
5、下入鸡胗大火煸炒几下后烹料酒、鲜酱油。
6、下入莴笋炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、淋入水淀粉勾芡即成。
主料：鸡胗。
辅料：莴笋、葱姜。
调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
1、食材：鸡胗10个、洋葱半个、青红椒各一个、野山椒、蒜姜末少许、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、油。
2、鸡胗洗净切片，加盐，老抽，糖，胡椒粉，料酒，淀粉拌均匀，洋葱青红椒切丝，野山椒蒜姜切末。
3、炒锅到油倒入鸡胗爆炒，变色挺括后盛出备用。
4、留底油爆香野山椒蒜姜。
5、倒入洋葱翻炒出香味。
6、加入青红椒丝翻炒，加盐，酱油，糖，炒匀。
7、最后再加入炒好的鸡胗翻炒均匀，加鸡精炒匀出锅。
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