1、将鸡胗用温水洗净。
2、锅内倒入凉水,加几片姜,少许料酒,将鸡胗放入,水开后转中小火,大约20分钟左右关火。
3、捞出鸡胗,用温水洗净,切成薄片,放入姜丝,生抽,拌匀备用。
4、酸豆角用温水多冲洗几遍切成小丁。
5、姜、蒜切片,葱切小段,小米椒和杭椒切圈,干辣椒用剪子剪碎。
6、锅内放油，油七成热时依次放入辣椒碎、葱姜蒜，迅速翻炒，爆出香味。
7、将腌好的鸡胗倒入锅内，翻炒均匀。
8、倒入酸豆角末继续翻炒，能闻出酸呛的味道时，放入适量白糖和盐，翻炒几下，加入一小勺生抽，翻炒均匀，盛入盘内即可。
将水芹清除叶子、根须之后，切成2厘米的长段，备用。
水芹的含水量极高，因炒制时，大火，锅温一定要烧至8分热（有点冒烟了），下熟猪油。炒水芹最好用新鲜的鸡油现熬炒制，味道最佳，因咱的鸡油已经用完了，故用熟猪油替代。
水芹极易熟的，下水芹翻炒几下，至6分熟，即要出锅盛起，利用余热继续将水芹加热至8分熟。
中火，下油至油温6分热，再下姜片、蒜片爆香。
下腌好后的鸡胗，翻炒全部变色至7分熟，再开大火，溅入少许料酒炒匀。
再下炒制后的水芹，加适量的盐、少许的生抽调味至炒匀，即可出锅。
出锅，稍加整理即成。
食材：主料鸡胗300g；青红椒100g；辅料盐；料酒；胡椒粉；葱花；姜丝；食用油；淀粉；蚝油；
步骤：1、将鸡胗切块儿，入沸水焯一下；
2、加入蚝油，淀粉，料酒，盐拌匀，腌制10分钟；
3、青红椒，蒜末，姜末，葱花备用；
4、炒锅放油，姜末，蒜末炝锅，放入鸡胗翻炒变色；
5、然后放入葱花，青红椒，翻炒3分钟，加入盐，胡椒粉调味。
1、炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩，口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味。炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可。
2、炒鸡胗的正确处理方式：炒鸡胗的正确处理方式是先将鸡胗冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和脏污，醋、料酒和食盐可以有效去腥。将腌制后的鸡胗抓洗干净备用就可以了。
3、炒鸡胗的做法：首先将鸡胗切成小块，冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分钟即可冲洗干净。锅中烧油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋葱炒至断生，最后加入鸡胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食盐、白糖和耗油，翻炒均匀即可出锅。
关键词： 酸豆 做法