扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃，营养价值高，深受人们喜欢，扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处。
扁豆角的功效和作用
1.增强免疫力
扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，它们与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫能力；同时，小扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒生长，增强抵抗力，并对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎解毒。
2.润肠通便
扁豆角含有丰富的膳食纤维。进食后会吸收大量水分，胃肠道肿胀，增加食物残渣湿度，增加粪便含水量，促进胃肠蠕动。它有润肠和缓解便秘的作用。
3.促进消化
扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾健胃，增加和减少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。
4.健脾祛湿
扁豆角的味道进入脾胃经络是甜的，可以作为一种健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中，小扁豆常与人参、白术搭配，具有健脾祛湿的功效。
5.清热解毒
扁豆角能健脾健胃，有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻。常与香菇等清热除湿药合用，以提高疗效；同时，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草纲目》中记载：“主女子带下；兼杀酒毒，亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。
吃扁豆角的禁忌
扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与小扁豆一起食用。
扁豆角含有一种凝血物质和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，会导致中毒。因此，小扁豆必须在食用前煮熟。
需要注意的是，小扁豆中毒事件频繁发生，因为小扁豆中的红凝集素和皂素等天然毒素相对耐热，只有加热到100℃一段时间后才能受损。因此，无论在家里还是在外面，重要的是要注意，小扁豆必须在食用前煮熟。
扁豆角怎么吃好
1.煮熟
扁豆又称四季豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用什么方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。
导致中毒的小扁豆的共同特点是，小扁豆颜色没有完全改变，咀嚼后生硬豆的气味强烈。因此，产量必须比其他蔬菜大，而且需要更长的时间。
2.加入蒜末
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还可以去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、炒菜或炖菜时，可以添加大蒜来杀菌和解毒。
此外，专家们还特别提醒，在小扁豆菜准备烹饪前放入适量大蒜，不仅可以改变口味，还能杀菌解毒。
1、豆角洗干净，通风控水；
2、豆角切段；
3、准备一个无油的大盆，豆角用百分之十的盐拌匀，前期4小时左右搅拌一次，大约2到3天；
4、倒掉盐水，通风控水；
5、将酱油用火煮开灭菌，放凉；
6、准备一个干净的无油容器，依次倒进处理好的酱油、豆角，加盖前可适量倒一些白酒；
7、阴凉处放置15到20即可。
1、准备好食材：长豆角一把、猪肉300克、干红椒6颗、蒜米5粒、淀粉10克、盐一勺、味极鲜1勺。
2、蒜米去皮后切碎、干红椒洗净切段、把猪瘦肉切块后放入碗里用淀粉搅拌均匀腌制10分钟以上，肥肉部分切块待用。
3、把长豆角去头去尾后用手掰断放在盆里，装满清水，放入一勺食盐浸泡豆角10分钟以上，把长豆角表面的农药残留去除掉。
4、在锅里烧热一锅水，把浸泡好的豆角放进热水里焯水3分钟，捞出后在冷水里浸泡后再捞出沥干待用（这个步骤不仅可以让豆角在后续更容易炒熟，也不易在后续的加热过程中颜色变深不好看）。
5、开小火加热在平底不粘锅，然后把肥肉部分平铺在锅底煎制出油，然后把干煸的肥肉产出待用。
6、继续使用刚才用肥肉煎炸出来的猪油，把蒜米和干红椒倒进去爆香，建议用小火，容易掌控火候，不容易把蒜米和干红椒炒焦。
7、把腌制好的猪肉倒进去翻炒熟。
8、把焯熟的长豆角倒进去，调中火一起翻炒半分钟。
9、倒入一勺味极鲜。
10、放入一勺食盐，调大火快速翻炒均匀即可出锅，前往别再留恋翻炒太久了，要不然豆角不绿了，吃起来也老，猪肉也柴不好吃了哦。
11、出锅装盘，一盘色香味俱全的下饭家常菜就最好啦！
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