咖喱的种类很多。按国家而分，有印度、泰国、斯里兰卡、新加坡、马来西亚等。
1、印度咖喱，地道的印度咖喱由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉、辣椒等香料调配而制成。
2、泰国咖喱，泰国咖哩可分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种，其中红咖哩为最辣，也是泰国人最爱用的咖喱。泰国咖喱加入了椰酱来减低辣味以及增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也使得泰国咖喱独具一格。
3、马来西亚咖喱，通常会加入芭蕉叶、椰丝、椰浆等当地食材，味道偏辣。
4、日本咖喱，也称为欧风咖哩，一般都不太辣，由于加入浓缩果泥，因此甜味比较重。日本咖喱除了用来伴饭吃之外，还可以作为拉面、乌冬等汤面类食物的汤底。
咖喱没有完全抄不辣的，咖喱口味就是浓香、辛辣的。有辣度少的，如新加坡咖喱，日本咖喱。咖喱的主要原料就有很多辛辣的香料，所以没有完全不辣的咖喱。
咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱。
有不辣的咖喱，宝宝食欲不好的时候吃个咖喱饭，可以刺激宝宝的食欲，对身体是没什么害处的。科学家发现，咖喱粉中含有的一种叫做“姜黄素”的成分，有一个印度医生就和记者说过，印度女人长得漂亮，和吃咖喱有很大关系。小孩常吃咖喱，可以提高记忆力。
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