红烧肉原料：五花肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。
制作方法：
1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2至3分钟，捞起洗净备用；
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色；
3、加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒；
4、加入清水，加入盐，生抽，老抽，料酒；
5、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧鱼原料：海鱼、五花肉、植物油、料酒、葱、姜、蒜、酱油、盐。
制作方法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味；
3、放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
4、锅中放入适量的水，放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
5、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1．5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1．5cm的刀痕，形成十字交叉，这就是红烧鱼的花刀。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
1、粉条、冬笋、土豆、青菜、丸子等。
2、红烧鱼做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；将鱼捞起装盘待用；将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中把粉条、冬笋、土豆、青菜、丸子放入，即可完成。
1、将锅洗净预油炸鱼，干后出锅，然后放油，转动锅一点点，让锅四周油。待油烧热，将鱼放入，然后翻转时，炸至金黄色皮肤，所以鱼就不会粘锅。如果油不热放鱼，就容易使皮肤粘锅。
2、清洁鱼后，薄薄地涂上水平锅内热油，待鱼放进去转炸至金黄色。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀，然后洗鱼或鱼片放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油中炒。这种油炸鱼不会粘锅。
4、将锅洗净干燥锅，在涂有鲜姜生姜的锅底，然后放油，待油热，然后将鱼苗放进去即可。
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