1、凉拌苦菊的话是不用进行的焯水的，因为苦菊自身的口感比较清脆，直接凉拌可以将苦菊的这一口感直接保存下来，如果焯水的话会导致苦菊的清脆口感减弱，如果是因为担心在外购买苦菊担心会有有害物质残留的话，可以在制作之前先将苦菊洗净再用盐水浸泡一段时间，这样也是可以起到杀菌消毒的作用的，所以凉拌苦菊的话不建议焯水，以免影响口感。
2、食材：苦菊、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、花椒、油、耗油、红椒；做法：将苦菊洗净切段备用，大蒜剥皮切碎红椒洗净后去籽切碎，将其置于碗中加入料酒、盐、耗油、糖一起搅拌均后做酱备用，锅中加油烧热，将花椒置于油锅中爆香后，带香味溢出后捞出花椒，将已经处理好的酱汁倒入进行翻炒，带酱汁变得浓稠后即可盛出，再将切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的酱汁，搅拌均匀后即可食用。注意事项：在烹制的时候可以根据个人口味去考虑要不要加入一些姜丝;耗油、料酒之类的作料要先将其搅拌成酱汁再淋在苦菊上，不要直接将作料倒在苦菊上面。
开水。开水能杀死百分之九十以上的细菌，因为大多数细菌是不耐高温的（所以很多食品饮料加工都是高温灭菌），而不耐低温的细菌比较少。
冰块一般是指液体水被冰冻后制成的固体水。通常用来降温或制作冰饮。根据需要，还可将水倒入模具中，从而制作出有特定形状的冰块，如棒冰等。自然界纯净的水在正常的大气压下，到０℃就会结冰，如水中含有杂质，压力增加，水的结冰点都会下降。冰的融点即为水的冰点，随着大气压升高，冰的融点也升高。自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。
酵母如果用开水泡了是没有办法挽回的，我们只能用冷水、温水重新再泡一份酵母。我们平时发面的时候要注意酵母粉不可放太少，且和面水和面团的发酵环境最好是保持在三十度左右。
如果不小心用开水冲泡了酵母的话，那就没有办法补救了。因为开水的高温会导致酵母失去活性，这是没有办法挽回的，我们只能用冷水、温水重新再泡一份酵母了。
酵母是我们在制作面食的时候经常会用到的东西，因为它一般都是粉状物，所以需要用冷水或温水将它冲泡开，再在和面的时候将它倒入面团中混合均匀。
很多新手在初次发面时都很难成功，这是因为没有掌握好发面的技巧。我们在和面时发酵粉不能放太少，并且用来和面的水的温度和面团的发酵环境最好是保持在三十度左右。
袋装的酸奶用开水加热不能喝，温度五十摄氏度以上的开水不可以用来加热酸奶，因为酸奶为含菌奶，酸奶中的益生菌在五十摄氏度时失去活性，从而失去酸奶的营养价值，并且使酸奶变味。若想对酸奶进行加温饮用，水温应保持在40摄氏度左右。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
关键词： 凉拌 开水