1、准备榨菜寖泡2小时，切丝。
2、准备肉馅。
3、热锅凉油放入葱姜蒜爆香。
4、加入肉馅，添加料酒，十三香，酱油翻炒。
5、加入榨菜丝翻炒，加入少许白糖，鸡精出锅。
肉馅介绍：肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。
拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。
肉馅可以放在干净的塑料袋，或是有盖容器内以免脱水，再放到冰箱冷冻箱，可保10天半个月不坏完全没问题，肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜。
肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末，最常见的用途是用来做饺子或包子。
1、准备花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以；2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6；3、调料的运用:加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，将肉馅放入盐酱油拌匀；4、生姜的处理：生姜20克切成细末；5、加花椒水：花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中；6、加水：一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，加水时，要分次加入，顺一个方向搅打；7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克；8、肉馅拌好后，可以加任何喜欢的蔬菜了。
调制猪肉包子馅需要的食材有生姜、葱、猪肉、鸡蛋、熟芝麻、食用盐、虾粉、生抽、蚝油，制作方法及步骤如下：
1、将生姜与葱洗净切碎待用，将猪肉剁成泥，鸡蛋打成蛋液备用；
2、将猪肉、生姜碎、葱碎倒入碗中，加入蛋液、盐、虾粉、蚝油、生抽朝一个方向搅拌均匀；
3、放在冰箱的冷藏室中冷藏半小时取出，加入熟芝麻和芝麻油拌匀即可。
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