一)在家做蒸蛋糕的方法

1、原料配方：鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克。

2、将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

3、先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

4、将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

5、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

二)8寸抹茶蛋糕的做法

1、用料 抹茶粉10克；蛋黄5个；蛋白5个；低筋面粉100克；牛奶90克；玉米油60克；细砂糖（蛋白打发）60克；细砂糖30克；柠檬汁2-3滴；

2、按量备好材料；

3、蛋黄+牛奶搅拌 再+油搅拌均匀；

4、筛入低筋面粉 （分两次放）搅拌均匀；

5、筛入抹茶粉 ；

6、搅拌均匀直至顺滑无颗粒；

7、蛋白加糖打发（糖分三次放）顺便开烤箱200度预热；

8、蛋白打到可以起小尖角；

9、蛋白分三次混入抹茶浆 切拌；

10、倒入蛋糕模 （我另外加了蔓越梅） 上下150度 50分钟 （根据自家烤箱自行调控)；

11、完成 。

三)小蛋糕的家常做法

1、食材：低筋面粉110克、鸡蛋150克、白糖80克、植物油20克、白芝麻适量。

2、3个鸡蛋去壳重约150克—160克，喜欢口味甜一些的可以适量增加白糖的分量。

3、白糖全部加蛋液中。

4、先将鸡蛋液和白糖搅拌均匀，以免打的时候溅得到处都是，再用高速打发到提起花纹不会马上消失。

5、分三次筛入低筋面粉，每次都翻拌均匀。

6、加入植物油，继续拌均匀。

7、模具刷一层薄薄的植物油或黄油。

8、倒进面糊七分满就好，洒上白芝麻。

9、烤箱预热180度，20分钟。

10、脱模、冷却、完成。

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