1、用料：大蒜，盐，味精，白醋，味极鲜鸡蛋二个，菠菜一斤。
2、菠菜洗净用开水焯烫下，锅放几滴油会使色泽好看，不要烫大了。
3、鸡蛋打入碗里用筷子搅打。
4、锅加油烧热。
5、用筷子比着淋入锅里快速划散，不停用筷子划动，使形成鸡蛋碎，晾凉。
6、菠菜切碎丁，加蒜泥，加几滴白醋，在蒜泥里加盐加味精，加少许味极鲜（不加也可）。
买来的菠菜一把，切去头部，洗净摘好，切成段。
准备好切段的菠菜和粉丝。
猪油爆香加开水煮开把粉丝放下去煮。
煮到水收干加入菠菜快速翻炒。出锅前加入生抽、蚝油、盐调味，喜欢的可以再加一点点芝麻油，会更香。
装盘。
1、准备食材：菠菜300克、葱、姜丝各10克，植物油、酱油、精盐、料酒、味精适量。
2、菠菜冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥干水分；
3、炒锅上火，注入植物油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。
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