1、食材：鹅2500克；油20克；生抽100克；盐7克；老抽50克；干辣椒少许；冰糖30克；生姜30克；小葱少许；啤酒2瓶；八角少许；香菜碎少许。
2、鹅斩块后洗净。
3、准备调料，准备生抽，老抽和啤酒。
4、先把鹅肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、锅内倒入油，下入八角，生姜和小葱爆香。
6、再把鹅肉倒入煸炒出肉香味。
7、加入生抽和老抽不断的翻炒至鹅肉全部上色。
8、倒入料酒，再把冰糖和干辣椒加入。
9、盖上大火烧开后转小火炖至熟酥（约一个多小时），之后尝试一下味道再加盐调味。
10、转大火收汁后熄火出锅。
1、准备新鲜鹅半只。将鹅洗净，沥干水份。
2、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
6、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
7、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
8、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
9、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
10、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
11、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
12、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。最后出炉即可砍件切块食用。
用料：鹅4分之一只、蒜苗2棵、姜5.6片、盐适量、冰糖适量、葱花4小根、料酒1小勺、八角2个、香叶3片、生抽3小勺、桂皮一小块、豆腐乳2块、柱侯酱一小勺。
1、鹅肉斩块。
2、姜切片，备好材料。
3、料酒、生抽、柱侯酱，豆腐乳，调入碗里备好。
4、热油锅，倒入姜片八角桂皮香叶爆香，到入鹅块翻炒片刻。
5、炒致鹅肉香气出来，倒入调好的酱料继续翻炒上色。
6、加入一小碗水盖上盖焖煮。
7、收汁下葱段，加适量盐鸡精，再翻炒几下即可出锅。
板鹅，是一种腌腊美食，主要原料是农家散养的成鹅，除食盐外，不添加任何的添加剂。通过制坯、搓盐、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤及晾晒等传统工序，形成了板鹅肉瘦醇香、肉质紧实、咸淡适中、香飘四溢的独特风味。
1、食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片，大蒜切末。
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
6、放入葱姜爆香。
7、倒入鹅肉翻炒均匀。
8、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
9、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
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