1、食材：鹅三分之二、啤酒三瓶、桂皮随意、冰糖随意、小红椒随意、大蒜随意、生抽随意、老抽随意、盐随意。
2、先切块、过水。
3、放入油锅煸炒一下。
4、放入啤酒、大料。
5、再放入高压锅十分钟。
6、小火慢慢收汁。
7、装盘开吃。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。
4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。
1、选鹅：80到100天，7到8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2、90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛。
3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉，芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40到50分钟就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水并变换方向。
4、 用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块即可。
1、腊鹅洗净后斩成块,山药去皮后切斜刀块,芥蓝去皮厚的片;2.锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒,煮开10分钟后捞出冲洗干净。
2、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里,放入足量清水,烧开后转小火煮50分钟。
3、加入山药继续煮15分钟后加盐调味。
4、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
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