一,求四川正宗红烧豆腐的做法谢

材料：豆腐500克，豆瓣酱25克， 辣椒酱15克， 小葱10克，食盐10克， 酱油5毫升，水100毫升。

做法：

1、将豆腐冲洗，切块；

2、锅中烧水，水开后倒入豆腐焯水，3分钟后捞出豆腐待用；

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香20秒；

4、锅中加水、盐和酱油，水开倒入豆腐；

5、大火烧3到4分钟，勾芡起锅即可。

二,四川正宗青椒鱼的做法

1、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。

2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。

3、鱼块均匀裹上淀粉。

4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。

5、小火爆香青花椒。

6、加部分葱段和姜片爆香。

7、加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香。

8、待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透。

9、锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开。

10、锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟。

11、鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成。

三,四川正宗泡椒凤爪做法

1、材料：鸡爪2斤，芹菜适量，青椒适量，洋葱适量，大葱适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，老坛酸水适量，凉白开适量，小米椒适量。

2、鸡爪剪掉指甲和掌心脏的地方。

3、芹菜切段，青椒、洋葱切丝、胡萝卜切条，葱段斜切，黄瓜切段。

4、鸡爪放大葱、料酒焯水，捞出之后，再放锅里，加盐煮到熟为止。

5、小米椒倒入盆里，放老坛酸水，加适量凉白开，放入鸡爪和配菜。

6、拌匀之后，装在保鲜盒里密封，存冰箱冷藏。

四,四川正宗莲子菜做法

1、主料：莲子蓬3颗、面粉100g、绿叶菜200g。

2、辅料：生粉50g。

3、调料：糖适量、冰糖适量。

4、糖和冰糖。

5、莲蓬。

6、剥出莲子。

7、莲子去皮。

8、绿叶菜。

9、绿叶菜汆水打汁。

10、加入糖、生粉、面粉。

11、调成糊醒一醒备用。

12、在碗内涂上素油倒入绿叶菜糊，上锅篜水开后一分半钟，插上莲子，再篜一分半钟，断火闷锅一分半钟。

13、取出装盘水中放冰糖烧化，勾个玻璃芡淋上即可。

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