1、食材：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
3、洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
4、将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
5、在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
6、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
7、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。
2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。
3、转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。
4、酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
1、调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒（没有白酒就放些红葡萄酒）。
2、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
3、然后用铁钎子穿起来。
4、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
1、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用。
2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟。
3、鱼块均匀裹上淀粉。
4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用。
5、小火爆香青花椒。
6、加部分葱段和姜片爆香。
7、加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香。
8、待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透。
9、锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开。
10、锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟。
11、鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成。
制作四川麻辣鱼块所需要的主料是：鲢鱼、豆芽1斤，配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。
具体制作步骤是
鲢鱼去头，将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉，搅拌均匀；锅中倒入足量的油，烧至六成热，把鱼块逐个放入，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出后继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20至30秒钟，捞出沥油；另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒，小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀出锅即可。
关键词： 四川 正宗 辣椒 方法