1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
1、食材：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。
2、春笋去皮洗干净，切片。
3、锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用。
4、春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒。
5、倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。
制作四川麻辣鱼块所需要的主料是：鲢鱼、豆芽1斤，配料：葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。
具体制作步骤是
鲢鱼去头，将鱼身切成适量大小的块状；将切好的鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；将腌好的鱼块拌入生粉，搅拌均匀；锅中倒入足量的油，烧至六成热，把鱼块逐个放入，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出后继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20至30秒钟，捞出沥油；另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒，小火炒至气味呛鼻；倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀出锅即可。
1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
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