1、主料：山药300克、白糖100克。
2、辅料：食用油500克、芝麻5克、玉米淀粉2汤匙。
3、山药削皮切块。
4、撒玉米淀粉拌匀。
5、油热后炸山药。
6、炸至山药表面略微起泡捞出。
7、炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。
8、用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。
9、等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药。
10、放入芝麻，搅拌均匀，趁热食用。
1、食材：山药2块、白糖3勺、芝麻1勺、芝麻油适量。
2、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
3、放入五成熟的油锅中，炸至金黄色捞出。
4、炒锅内放油烧至四成熟（约100度）。
5、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
6、盛入抹芝麻油的盘中，撒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
1、原料：山药一根，白糖1汤匙，淀粉1汤匙，面粉两汤匙，白糖50g，食用油500ml。
2、山药洗净去皮蒸熟；
3、蒸熟的山药晾至稍凉，加1汤匙白糖拌成山药泥，做成小球；淀粉和面粉和成糊；
4、4锅中倒入油，至6成热，将小球裹糊下锅，炸至金黄；
5、取干净锅放2汤匙清水，放白糖熬至白糖成透明色，下入小球均匀裹上糖即可。
1、拔丝山药想要好吃，当然是需要有技巧的，在做拔丝山药的时候，熬糖很是关键，不过大家只要记住一点，便是将油和糖的比例，按照1:10去准备，这样熬的糖一定会是非常成功的，从而使得做出的山药，根根拔丝，特别的好吃。
2、除了油和糖的比例，还需要掌握3个小妙招，第一个小妙招是山药在炸前需要裹上一层玉米淀粉，是为了将炸好的山药，表面以后一层脆壳，从而起到外焦里嫩的口感；第二个小妙招，便是熬糖的时候，必须要小火慢慢的熬，这点非常需要有耐心，并且要不停的搅拌着，防止糊锅；第三个小妙招，糖熬好之后，需要关火放入山药，因为山药事先便是被炸熟了，最后只是为了裹糖浆，不用开火。
开小火，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时即可。
拔丝山药做法：
1、原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；
2、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油；
3、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
4、勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖；
5、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均匀；
6、倒入涂油的盘中，迅速上桌即可。
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