酱猪蹄的做法：
1、将所有材料备齐。
2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。
3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。
4、下猪蹄并同时烹入料酒。
5、加入生抽和老抽。
6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。
7、倒入开水，加白糖。
8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。
9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。
酱肘子的做法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。
4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
1、原材料：猪蹄2只，酒酿1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫县豆瓣酱2匙，葱郁2根。
2、将猪蹄切片清洗后汆烫预留。
3、蒜仁、葱郁清洗，蒜仁敲碎，葱郁切条备用。
4、将炒菜锅加温，把老冰糖放进锅内干炒呈焦状。
5、把猪蹄放进锅内和老冰糖一起煸炒至呈橙黄色。
6、把冷水1000ml、生抽500ml、酒酿1000ml添加锅烧开。
7、再把蒜仁、葱郁、辣郫县豆瓣酱依次添加卤锅内续煮。
8、用文火卤30～50分钟后歇火盖上焖约30分钟就可以出锅。
1、用料：猪手2斤、陈醋适量、姜片8片、蚝油适量、盐适量。
2、猪手洗干净，过开水。
3、烧红锅加入花生油，等油热了加入生姜，翻炒一下加入猪手。
4、猪手下锅后翻炒几下，加入陈醋，再加入开水直至淹没猪手。大火烧开后，转小火焖20分钟。
5、加入蚝油，转大火收干水，直到剩一点点汁就加盐和适量糖，关火上碟。
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