1、猪蹄切块，每块上最好带皮。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。捞起的猪蹄沥干水分备用。
2、油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬，捞起。转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。
3、锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。
4、将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。
1、原材料：猪蹄2只，酒酿1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫县豆瓣酱2匙，葱郁2根。
2、将猪蹄切片清洗后汆烫预留。
3、蒜仁、葱郁清洗，蒜仁敲碎，葱郁切条备用。
4、将炒菜锅加温，把老冰糖放进锅内干炒呈焦状。
5、把猪蹄放进锅内和老冰糖一起煸炒至呈橙黄色。
6、把冷水1000ml、生抽500ml、酒酿1000ml添加锅烧开。
7、再把蒜仁、葱郁、辣郫县豆瓣酱依次添加卤锅内续煮。
8、用文火卤30～50分钟后歇火盖上焖约30分钟就可以出锅。
1、用料：猪手2斤、陈醋适量、姜片8片、蚝油适量、盐适量。
2、猪手洗干净，过开水。
3、烧红锅加入花生油，等油热了加入生姜，翻炒一下加入猪手。
4、猪手下锅后翻炒几下，加入陈醋，再加入开水直至淹没猪手。大火烧开后，转小火焖20分钟。
5、加入蚝油，转大火收干水，直到剩一点点汁就加盐和适量糖，关火上碟。
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