炒螺蛳过夜了不可以吃，因为炒螺蛳一旦超过6个小时以上的时间就不要再吃了，容易滋生细菌。
螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南。二是方形环棱螺（学名Bellamyaquadrata）的俗称，这种螺蛳是浙江人爱吃食品。又名:方田螺蜗斗牛（或称乌斗牛），是江苏北部城市徐州及周边地区对螺蛳的俗称，并且各式口味的螺蛳在春末夏初是人们餐桌上的佐酒佳肴。
1、用料：螺丝500克、蒜6瓣、姜1块、红米椒4个、炒田螺料50克、香菜1颗、油适量、盐适量、料酒适量。
2、准备好所有主料。螺丝吐净泥沙后用剪刀剪掉尾部搓洗干净。
3、锅置火上，烧一锅热水，水沸腾时倒入螺丝，水再次沸腾时倒入适量料酒煮一分钟。
4、螺丝用清水冲洗干净，把螺丝的壳盖用牙签拨掉，露出里面的肉肉。然后用清水泡着备用。
5、香菜切碎，姜切丝，蒜切末，红米椒切碎，取出50克炒田螺料。
6、热油锅，倒入姜、蒜和辣椒碎小火煸香。
7、再倒入螺丝料小火熬出红油。
8、螺丝沥水后倒进锅里，大火，不停翻炒。调入适量盐和料酒翻炒均匀。
9、倒入足量的水，大火，沸腾后转中小火熬煮30分钟。
10、收汁后尝一下，看咸度是否合适，合适之后撒入香菜关火。装盘开吃。
想要炒出来的螺丝容易吸出来的话，我们就要在清洗完螺丝之后将它屁股剪开即可，这里所说的螺丝屁股就是它较尖的、没有开口的那一端。吸螺丝也是有技巧的，我们要先吸螺丝屁股再吸螺丝头才行。
怎么做的螺丝容易吸出来
螺丝就是我们平时常说的田螺，它主要生活在稻田、沟渠等地，这种食物味道鲜美且营养丰富，许多人平时在家中都喜欢烹饪它食用。那么我们在烹饪螺丝时，怎样做才能让它容易吸出来呢？
想要炒出来的螺丝容易被吸出来非常简单，我们只需要在清洗完田螺之后将它屁股剪开就可以了。这里所说的螺丝的屁股，就是螺丝身上较尖的、没有开口的那一端。
我们平时在吸螺丝的时候也要注意技巧，一般情况下吸螺丝要先吸一下螺丝屁股那一端从而将这里堵住，然后再从螺丝头部那一端用力吸一口气，这样螺丝肉就会出来了。
用料：螺丝500克、大蒜5瓣、生姜一大块、小米辣、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、葱、腌肉1小块、紫苏2片。
1、螺丝洗干净沥干水分装碗里，大蒜生姜小米辣切片，腌肉切小块，葱切段，紫苏切碎。
2、热锅热油，大火放入螺丝翻炒片刻加入料酒。
3、再加入盐、生姜、大蒜、小米辣、腌肉、紫苏快速翻炒片刻。
4、加入生抽、白糖、清水没过螺丝，加锅盖焖煮3分钟左右。
5、最后加入葱段即可出锅。
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